Receita caseira de lox

Esta receita caseira de lox exige algum tempo e planeamento, mas o resultado compensa bem o esforço. Gosto de lox sem o toque fumado; experimente pelo menos uma vez e veja se concorda.

• Tempo de preparação: 20 min
• Tempo adicional: 2 dias 30 min
• Tempo total: 2 dias 50 min
• Porções: 8

Ingredientes

• 450 g de filete de salmão, sem espinhas
• 1/2 chávena de sal kosher
• 1/2 chávena de açúcar branco
• 9 gotas de aroma de fumo líquido (opcional)

Modo de preparação

1. Passe o salmão por água e seque-o bem com papel de cozinha.
2. Estenda uma folha de película aderente numa superfície lisa. Numa tigela pequena, misture o sal kosher com o açúcar. Espalhe metade desta mistura sobre a película e coloque o salmão por cima. Cubra o peixe com a restante mistura de sal e açúcar.
3. Envolva o salmão na película aderente, apertando para ficar bem fechado, e depois cubra com uma segunda camada de película.
4. Coloque o embrulho num tabuleiro de forno de cerca de 23 x 23 cm e tape com outro tabuleiro de cerca de 20 x 20 cm. Ponha um objecto pesado em cima do tabuleiro mais pequeno para fazer pressão sobre o salmão. Leve ao frigorífico até a superfície do salmão ficar sedosa, durante cerca de 48 horas.
5. Encha uma tigela grande com água e gelo. Numa segunda tigela, junte água fria e 3 gotas de aroma de fumo líquido.
6. Abra o embrulho e mergulhe o salmão na mistura com fumo líquido para o enxaguar. De seguida, passe-o para a água com gelo e deixe-o submerso durante 30 minutos. Repita o enxaguamento e a imersão mais 2 vezes, adicionando 3 gotas de aroma de fumo líquido à água com gelo em cada repetição.
7. Seque o salmão com papel de cozinha. Corte em fatias com uma faca bem afiada, começando pela extremidade mais fina.

Nota do editor:

Os dados nutricionais desta receita incluem a quantidade total de sal. A quantidade de sal efectivamente consumida pode variar.

Informação nutricional (por porção)

Quantidade	Descrição
120	Calorias
3g	Gordura
13g	Hidratos de carbono
10g	Proteína

Informação nutricional
Porções por receita	8
Calorias	120

% Valor diário *
Gordura total 3g	4%
Gordura saturada 1g	3%
Colesterol 24mg	8%
Sódio 5719mg	249%
Hidratos de carbono totais 13g	5%
Açúcares totais 13g
Proteína 10g	21%
Vitamina C 1mg	1%
Cálcio 20mg	2%
Ferro 0mg	2%
Potássio 192mg	4%