Batatas fritas super crocantes com dupla fritura

Aprenda a fazer batatas fritas extremamente crocantes com este método de dupla fritura. Muita gente não se apercebe, mas uma batata frita realmente decente precisa de duas passagens pelo óleo. A primeira fritura é feita a uma temperatura mais baixa para amaciar a batata e preparar a superfície rica em amido; a segunda, mais quente, é a que garante a crocância final.

• Tempo de preparação: 10 min
• Tempo de cozedura: 10 min
• Tempo adicional: 30 min
• Tempo total: 50 min
• Porções: 2

Ingredientes

• 1 batata grande Russet, cortada em palitos de tamanho uniforme
• Óleo vegetal para fritar, cerca de 2 chávenas ou o necessário
• Sal q.b.

Modo de preparação

1. Coloque os palitos de batata numa tigela grande com água e deixe de molho durante cerca de 30 minutos.
2. Seque bem com papel de cozinha até ficarem completamente secos.
3. Aqueça o óleo numa fritadeira ou numa panela grande e funda até 135 °C (275 °F). Junte cuidadosamente as batatas ao óleo quente e frite durante cerca de 5 minutos, mexendo e virando de vez em quando.
4. Com uma escumadeira, retire as batatas para um prato forrado com papel de cozinha. Deixe arrefecer totalmente.
5. Volte a aquecer o óleo, desta vez até 175 °C (350 °F). Adicione as batatas e frite uma segunda vez até ficarem douradas, 5 a 6 minutos.
6. Retire da fritadeira, escorra novamente em papel de cozinha e tempere com sal para servir.
7. Bom apetite!

Do Editor

Calculámos o valor nutricional do óleo usado para fritar com base numa taxa de retenção de 10% após a confeção. A quantidade exata pode variar conforme o tempo e a temperatura de fritura, a densidade dos ingredientes e o tipo específico de óleo utilizado.

Informação nutricional (por porção)

386	Calorias
27g	Gordura
32g	Hidratos de carbono
4g	Proteína

Informação nutricional

• Porções por receita: 2
• Calorias: 386

% Valor Diário *
Gordura total 27g	35%
Gordura saturada 4g	21%
Colesterol 0mg	0%
Sódio 21mg	1%
Hidratos de carbono totais 32g	12%
Fibra alimentar 3g	12%
Açúcares totais 2g
Proteína 4g	8%
Vitamina C 12mg	14%
Cálcio 27mg	2%
Ferro 2mg	9%
Potássio 822mg	17%