Muffins de Mirtilo com Cobertura Streusel

A cobertura streusel destes muffins faz toda a diferença e eleva a receita a outro nível. Sou bastante exigente com muffins e dou por mim a repetir esta receita vezes sem conta. Depois de os experimentar, dificilmente vai voltar aos muffins de mirtilo de caixa. Ficam mesmo húmidos, desde que não trabalhe demasiado a massa. Congelam muito bem e podem ser reaquecidos no micro-ondas.

• Tempo de preparação: 25 min
• Tempo de cozedura: 20 min
• Tempo total: 45 min
• Porções: 12
• Rendimento: 1 dúzia

Ingredientes

Muffins:

• 225 g de mirtilos frescos
• 12 g de farinha de trigo sem fermento
• 250 g de farinha de trigo sem fermento
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 150 g de açúcar branco
• 113 g de manteiga sem sal, amolecida
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1/4 colher de chá de raspa de limão
• 120 ml de leite

Cobertura streusel:

• 62,5 g de açúcar branco
• 16 g de farinha de trigo sem fermento
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 28 g de manteiga sem sal bem fria, cortada em pedacinhos

Modo de preparação

1. Aqueça o forno a 190 °C (equivalente a 375 °F). Forre uma forma de 12 muffins com forminhas de papel.
2. Prepare os muffins: coloque os mirtilos numa taça pequena. Polvilhe com os 12 g de farinha e envolva com cuidado, apenas até ficarem ligeiramente cobertos.
3. Numa taça média, misture os 250 g de farinha, o fermento em pó e o sal.
4. Numa taça grande, bata o açúcar com a manteiga com uma batedeira eléctrica até obter um creme leve e fofo, durante 2 a 3 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e depois incorpore o extracto de baunilha e a raspa de limão.
5. Sem bater em excesso, envolva delicadamente metade dos ingredientes secos, adicione todo o leite e, por fim, junte o restante dos secos. Acrescente os mirtilos enfarinhados e envolva com suavidade; não mexa em demasia. Divida a massa pelas cavidades preparadas.
6. Prepare a cobertura: numa taça pequena, misture com um batedor de varas o açúcar, a farinha e a canela. Incorpore a manteiga com duas facas ou com um corta-massas, até formar migalhas grossas. Distribua a cobertura por cima da massa nas formas.
7. Leve ao forno pré-aquecido até um palito inserido no centro sair limpo, 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Informação nutricional (por porção)

267	Calorias
11g	Gordura
39g	Hidratos de carbono
4g	Proteína

Informação nutricional
Porções por receita	12
Calorias	267

% Valor Diário *
Gordura total 11g	14%
Gordura saturada 7g	33%
Colesterol 57mg	19%
Sódio 263mg	11%
Hidratos de carbono totais 39g	14%
Fibra alimentar 1g	4%
Açúcares totais 20g
Proteína 4g	8%
Vitamina C 2mg	2%
Cálcio 70mg	5%
Ferro 1mg	8%
Potássio 70mg	1%