Chegaram como forasteiros, a lutar contra o jet lag, a pressão e 18 equipas rivais. Dez horas depois, estavam no topo da pastelaria júnior mundial, com chocolate no casaco e incredulidade estampada no rosto.
Irmãos de uma aldeia da Alsácia que enfrentaram o mundo
Os novos campeões mundiais juniores de pastelaria não são vedetas saídas de Paris ou de Tóquio. São Mathis e Samuel Anstett, irmãos gémeos de Zimmersheim, uma aldeia perto de Mulhouse, no leste de França. Cresceram lado a lado, aprenderam em conjunto e, agora, partilham o mesmo título à escala global.
O ouro chegou no Sigep 2026, em Rimini - uma das provas mais duras e técnicas do circuito profissional de pastelaria. Realizada de dois em dois anos em Itália, esta competição reúne jovens promessas de todos os continentes para uma sequência extenuante de desafios, onde a margem para hesitar é praticamente nula.
O campeonato permitia apenas dez horas para cumprir todo o programa, obrigando cada equipa a equilibrar rapidez com precisão absoluta.
No dia 20 de janeiro, os irmãos Anstett entraram na cozinha de competição ainda antes do amanhecer. A partir daí, o relógio tornou-se implacável: dez horas, nem mais um minuto, para conceber e executar uma coleção completa de pastelaria capaz de convencer um júri internacional.
Um desafio construído sobre café, massa-mãe e chocolate em grande escala
O caderno de encargos do campeonato do mundo júnior é implacável pela diversidade. Cada equipa tem de demonstrar domínio técnico, criatividade, estrutura e sabor em formatos muito distintos. Para Mathis e Samuel, o dia foi vivido como um sprint coreografado.
As quatro peças principais que tinham de apresentar
- Um bolo de café totalmente vegan
- Uma sobremesa de street food inspirada em França
- Um produto de pequeno-almoço baseado em massa-mãe
- Uma peça artística de chocolate com 1,20 metros
O bolo de café vegan obrigou-os a trabalhar sem manteiga, natas ou ovos - os pilares da pastelaria francesa clássica. Ainda assim, as texturas tinham de permanecer leves e indulgentes, e o perfil de café precisava de ser evidente e subtil, sem cair no amargor.
Já a sobremesa de street food, com inspiração francesa, exigia algo que desse para comer à mão e, ao mesmo tempo, tivesse presença numa mesa de avaliação. A ideia aproxima-se de uma peça a meio caminho entre um éclair gourmet e um doce de feira: portátil, mas montado com rigor.
O elemento de pequeno-almoço com massa-mãe pedia um conjunto de competências quase oposto: fermentação lenta, equilíbrio entre acidez e doçura e um miolo macio, sem ficar pesado. Aqui, os jurados avaliam tanto o entendimento técnico como o sabor.
A peça principal, uma escultura de chocolate com 1,20 metros, tinha de se manter perfeitamente estável enquanto luzes, calor e nervos jogavam contra ela.
É neste tipo de estrutura alta em chocolate que muitas equipas veem meses de treino desmoronarem - literalmente. Uma fissura, uma zona mal temperada, e a escultura pode inclinar-se ou partir. Os gémeos Anstett passaram meses a ensaiar movimentos até cada gesto se tornar automático.
Bater 18 equipas internacionais, incluindo as estrelas emergentes da Ásia
Dezanove equipas juniores chegaram à fase final em Rimini. Cada uma representava o melhor do seu processo de seleção nacional ou regional. Entre as mais bem cotadas estavam as delegações da Coreia do Sul e da China, ambas conhecidas por programas de treino meticulosos e por um nível de consistência muito elevado.
Sob orientação do pasteleiro francês Alexis Beaufils, os irmãos organizaram o dia como uma estafeta. Enquanto um se concentrava em finalizar o bolo vegan, o outro avançava na modelação das peças de massa-mãe; depois trocavam de tarefas sem desperdiçar segundos. O treino partilhado tornou-se uma vantagem real sob pressão.
O júri elogiou a equipa francesa pela cadência tranquila e pela organização lógica. Quando alguns concorrentes aceleraram em demasia no último troço, os gémeos mantiveram-se serenos, afinando pormenores e texturas até ao limite do tempo.
Os jurados destacaram a “coerência” do trabalho: sabores, texturas e estética pareciam falar a mesma língua.
No pódio, Coreia do Sul e China juntaram-se a França, sublinhando o nível competitivo que o evento atingiu. Para muitos observadores em Rimini, a vitória francesa foi também um aviso: os países tradicionalmente fortes na pastelaria precisam agora de trabalhar ainda mais para se manterem à frente de equipas asiáticas em rápida evolução.
De concorrentes de televisão a talentos confirmados
O público francês pode já conhecer os irmãos Anstett. Participaram anteriormente no programa “Le Meilleur Pâtissier: Les Professionnels”, na M6, onde duplas de pasteleiros competem perante câmaras e jurados famosos. A química natural entre ambos e a técnica a quatro mãos destacaram-se ao longo da temporada.
A televisão trouxe visibilidade, mas um título mundial significa outra coisa: validação por técnicos e profissionais do setor. O Sigep é acompanhado por grupos hoteleiros, marcas de luxo e proprietários de restaurantes que procuram a próxima geração de talento.
Agora, os gémeos enfrentam uma vaga de convites, desde residências no estrangeiro a colaborações com casas de pastelaria estabelecidas. Para dois jovens cozinheiros ainda no início do percurso, isto pode ser simultaneamente uma oportunidade e um teste à capacidade de manter o foco.
O que esta vitória muda para eles
| Antes de Rimini | Depois de Rimini |
|---|---|
| Conhecidos sobretudo em França através da televisão | Observados internacionalmente por chefs e recrutadores |
| A trabalhar sob mentores já consagrados | Procurados para consultoria, masterclasses e eventos |
| Planos de carreira de curto prazo na Alsácia | Opções reais para projetos no estrangeiro ou boutiques de marca |
A herança pasteleira da Alsácia encontra uma nova geração
Na Alsácia, as tradições gastronómicas são profundas: kougelhopf, os biscoitos de Natal bredele, flammekueche e tartes generosas fazem parte da identidade local. Por isso, vencer uma competição internacional de vanguarda com sobremesas vegan e de street food cria um contraste marcante com essa imagem.
Ainda assim, os irmãos Anstett não veem qualquer incompatibilidade. Cresceram rodeados dessas receitas e continuam a inspirar-se nelas. Especiarias típicas dos biscoitos de Natal podem reaparecer num entremet contemporâneo; a forma de um kougelhopf pode sugerir um molde para uma sobremesa empratada.
A vitória deles mostra que a pastelaria regional pode evoluir sem perder as raízes, juntando património a tendências globais como o vegan e os formatos de street food.
Para a Alsácia, o título funciona também como sinal para jovens aprendizes e escolas locais. Prova que não é obrigatório mudar imediatamente para Paris ou Londres para ambicionar reconhecimento mundial. Treino rigoroso, boa orientação e ambição podem começar num laboratório de uma aldeia.
A vantagem silenciosa de serem gémeos numa cozinha de alta pressão
Em competição, serem gémeos não é apenas uma curiosidade. Isso molda a forma como trabalham. Anos a partilhar tarefas domésticas, desporto e estudos traduzem-se numa linguagem quase silenciosa ao balcão.
Durante a final de dez horas, mal precisaram de falar. Um olhar bastava para indicar quando retirar um tabuleiro do forno; um gesto curto queria dizer “eu trato do glaze, tu acabas os moldes”. Esta fluidez poupa segundos e, além disso, reduz atritos e stress.
Em cozinhas de alto nível, é comum surgirem conflitos entre colegas quando a fadiga se instala. Os irmãos Anstett já geriram essas tensões centenas de vezes na vida pessoal, o que lhes permite reajustar rapidamente e continuar.
Lições que padeiros caseiros ambiciosos podem roubar de um campeonato do mundo
Não é preciso um laboratório profissional para aprender com Rimini. Várias ideias por trás desta prestação vencedora aplicam-se ao dia a dia de quem faz bolos e sobremesas em casa.
- Planear de trás para a frente a partir do prazo final: decidir quando cada elemento tem de estar pronto e, depois, organizar as etapas do fim para o início.
- Repetir uma receita até os movimentos parecerem automáticos: a repetição liberta a mente para corrigir detalhes, em vez de apenas sobreviver ao processo.
- Juntar sabores à volta de um tema claro: tal como fizeram com o café, escolher uma nota central e construir texturas e aromas a partir daí.
- Usar as restrições como combustível criativo: uma exigência vegan ou sem glúten pode levar a ingredientes e técnicas novas.
Para quem tem curiosidade com o jargão, uma “peça artística” em pastelaria é uma estrutura artística, maioritariamente não comestível, feita de açúcar, chocolate ou pastillage. O objetivo é demonstrar capacidade de escultura, equilíbrio e acabamento, mais do que servir porções. Os jurados avaliam estabilidade, brilho, uniões limpas e uma narrativa coerente nas formas.
A pastelaria vegan - outro requisito central neste campeonato - depende de gorduras e proteínas de origem vegetal para substituir o papel da manteiga, das natas e dos ovos. Isso pode significar usar aquafaba (água de grão-de-bico) em merengues, natas de aveia ou de amêndoa em ganaches, e óleos ou manteigas de frutos secos em vez de laticínios tradicionais. Quando é bem executado, o resultado pode igualar a textura e a riqueza das receitas francesas clássicas, sem soar a compromisso.
Comentários
Ainda não há comentários. Seja o primeiro!
Deixar um comentário